I cespugli di Ginepro sono una vista comune nella macchia Mediterranea: è quindi naturale che le sue bacche siano un ingrediente classico della cucina rustica locale, specie in abbinamento a selvaggina e altri sapori forti.
Bacche di ginepro intere essiccate.
Conservare in un luogo fresco e asciutto.
Le bacche hanno un profumo intenso e sapore acidulo, che le rende ottime per le lunghe cotture con cibi strutturati.
Nella cucina rustica Italiana, il ginepro è un ingrediente immancabile per i sughi che accompagnano le lunghe cotture della selvaggina, specie di sapore robusto come il cinghiale, grazie alla capacità di ammorbidirne il sapore. E' ottimo in tutte le altre cotture lunghe con sapori forti, come brasati e arrosti in forno. E' molto usato anche in abbinamento a verdure di sapore forte come i cavoli (e, più a nord, è spesso abbinato ai crauti). Per usi più delicati, è ottimo anche assieme a pesce e patate arrosto, in cui un uso più controllato può far emergere soprattutto il suo profumo caratteristico.
