250 g di Cous Cous 100% Italiano @Colfiorito
900 ml di brodo vegetale
200 g di Ceci Decorticati 100% Italiani @Colfiorito
3 carote
2 zucchine
2 patate
1 cipolla rossa1. Scalda un filo d’olio EVO nel tajine, poi fai soffriggere lentamente la cipolla rossa tritata. Aggiungi carote, zucchine e patate tagliate a pezzi regolari, lasciandole insaporire per qualche minuto.
2. Unisci le spezie e mescola bene finché le verdure non ne prendono colore e profumo, poi aggiungi la passata di pomodoro e circa 900 ml di brodo vegetale. Porta a leggero bollore e aggiungi i ceci.
3. Copri e lascia sobbollire per circa 90 minuti, fin quando i ceci non saranno diventati teneri, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo se necessario.
4. Nel frattempo prepara il Cous Cous con un po’ di brodo caldo, sgranandolo con olio EVO. A fine cottura aggiungi le albicocche secche a striscioline nel tajine e lascia riposare 5 minuti. Servi sul cous cous e completa con menta fresca.
Buon appetito!
