320 g di Fantasia di Cereali e Legumi @Colfiorito
600 g di zucca pulita
80 g di nocciole
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1,5 l di brodo vegetale
60 g di Parmigiano Reggiano
Olio EVO, sale e pepe q.b.
1. Taglia la zucca a cubetti e trita finemente la cipolla. Fai appassire la cipolla in una padella con un filo d’olio, poi aggiungi la zucca, il rosmarino e un pizzico di sale. Cuoci per circa 10-12 minuti, finché la zucca sarà morbida.
2. Nel frattempo, tosta le nocciole in una padella antiaderente per qualche minuto, senza aggiungere olio. Lasciale raffreddare e tritale grossolanamente. Frulla circa metà della zucca fino a ottenere una crema liscia e tieni da parte il resto.
3. Versa la Fantasia di Cereali e Legumi nella padella con la zucca e cuoci aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo, come per un risotto. A metà cottura incorpora la crema di zucca e continua a mescolare, aggiungendo brodo quando necessario.
4. Quando i cereali saranno cotti, spegni il fuoco e manteca con il Parmigiano. Completa con la zucca a cubetti, le nocciole tostate, una macinata di pepe, qualche ago di rosmarino e…
buon appetito!
